骨太×複雑×繊細×精密=イ・ルンガ/堀江料理
ピエモンテで日本人で初めて星をとった男
堀江 純一郎。
彼とはじめて出会ったのは、もう13年前だろうか。
共通の知人のBBQパーティーの席だった。
人の空気感やオーラ、良し悪しの嗅覚さえも
研ぎ澄まされていなかった当時の自分でも
一瞬で万人とは異なる空気感を感じた。
時代や風潮に影響されないファッションと風貌。
自らの言葉と理論を多用し他を納得させる存在感。
ELEZOの鳩をあっという間に脱羽し
豪快に塩を振り、燃え上がる炎の中に投入した。
焼き上がった鳩のカットした断面は
生き生きと喜び艶っぽく
鳩特有の豊かな香りが舞い踊るようだった。
一言で言えば、鳩が堀江氏に焼かれ喜んでいた。
一夜にして彼のファンとなり交流は今も続く。
奈良東大寺の武家屋敷で9年に及ぶ
チャレンジ性の強い食文化波及を終え、
彼は東京二子玉川に根を下ろした。
堀江料理は、どのお皿も共通項がある。
多種多様、複雑化した香りや旨味爆弾を
感じた矢先に押し寄せる優しさと安心感。
その安心感に包まれたいと寄り添って
いるうちに口の中でここしかないという
着地点と統一感に誘われる。
どのお皿でも感じる堀江ワールドである。
そして、どのお皿でも食材が喜んでいるのだ。
13年経った今でも彼のファンだ。これからも。
是非、二子玉川へ足を運び堀江料理を、
ELEZOの肉を食べて欲しい。
彼を応援しない日本の食文化ではダメになる。
私はそう思う。
イ・ルンガ http://i-lunga.jp
