質感×香り×温度×魔術=五十嵐安雄
五十嵐シェフの料理を食べて初めて感じた。
『料理とは作り手の感性を食べるもの』
一皿ひとさら、全ての料理に素材の特性を
理解したものにしか見出せない確固たる
計算と着地地点の緻密さを感じる。
感覚的に言えば、これ以上にないほどイヤらしく
ねっとりした質感と踊るような香り。
とても気持ちよく、心地よく
五十嵐ワールドに引き込まれる。
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いつ訪問しても、様々なお客さんが居る。
母親の誕生日を祝う20代の女性。
孫のお食い初めを行う3世代家族。
アッチッチなカップル。
様々なシチュエーションに利用される素晴らしさ。
しかし、何よりも素晴らしいと思うのは
どの席も料理と空間に酔いしれ集中している事。
他のお店の話を熱心にする客もいない。
デートのお飾りにしている客もいない。
その感性に集中し皆が豊かな食卓を全うしている
世界観がそこにはあるのだ。
巨匠たる技術と感性、研鑽を積んだ奥義がある。
全てが気持ち良い。
トラフグの白子 ソースペリグー
マノアールダスティンは、ELEZO創業時から
ジビエをはじめ青首鴨や鶏など様々な食材を
指名買いしてもらっている。
それを抜いても、皆様に感じていただきたい
掛け替えの無いレストランである。
ル・マノアール・ ダスティン
http://www.le-manoir-dhastings.com
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